近日，网红餐饮品牌TARENTUM萄木被曝出位于深圳的多家门店关闭。新京报记者注意到，在社交平台上，有多位网友也表示，位于北京、无锡、杭州等地的萄木门店自去年开始就陆续关闭。
萄木门店的大量关闭，再次引起业内关于“网红”餐饮的关注和讨论。随着消费者对性价比需求的增长，餐饮行业正在经历着结构性调整。有业内人士认为，品质、性价比、物有所值，越来越成为消费者在就餐时看重的因素，而环境、服务等“附加值”不再像以前一样成为“卖点”吸引顾客买单。如果只注重“网红打卡”和营销，连基本的产品、服务、运营、供应链等餐饮经营核心都跟不上，消费者也会对其快速“祛魅”。
多地门店显示“暂停营业”牛盘宝
新京报记者在大众点评App上注意到，目前，萄木位于北京、杭州、深圳的多家门店都处于“暂停营业”状态，该品牌的微信公众号、小红书账号已于去年停更。公开信息显示，萄木为“以希腊风格为主题的特色西餐品牌”，2020年，在深圳诞生，首店位于南山区航天科技（000901）大厦。截至2023年11月，品牌累计开出12家门店（含筹备中门店），其中半数位于深圳，其余6家门店分别位于杭州、武汉、南京等地。品牌还打造了Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar等不同主题门店。
北京、深圳等地萄木门店显示“暂停营业”。大众点评App截图
在社交平台上，网友们在不同时期对于萄木的评价可谓“冰火两重天”。有网友对北京萄木门店的环境赞不绝口，认为北京萄木拥有“全北京最美穹顶”：“太适合拍照打卡了！整个环境是精心打造的艺术氛围。”还有网友将萄木列为“最适合情侣约会”的餐厅之一。同时有不少网友对萄木的菜品给出差评：“价格比Gaga高10%，出品却不如Gaga的60%。”“要不是因为景观好、能出片，为了吃我真的不会去这家店。”还有网友表示“出品慢”“味道不稳定”“管理有很大问题，服务员素质参差不齐”。一位网友在小红书发帖称，自己曾经在深圳欢乐海岸的萄木用餐，除了菜品出品差，服务人员“很不专业”“外面是大喊大叫的营销活动”。
餐饮回归“长红逻辑”
在业内看来，包括萄木在内的很多红极一时的餐饮，都存在“通病”。就在今年4月，有消息称，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店关闭。这家“网红火锅”曾“日均排队超500桌”、号称“开一家火一家”，在过去5年时间里，其经历了从开店超过500家的疯狂扩张到闭店数量迅速增加的过程。而仅去年，就有包括Opera BOMBANA、燃扒房Steak house、TIAGO、千味涮等“网红”及米其林星级餐厅传出闭店消息。“很多‘网红’餐饮品牌过度依赖场景营销，而忽视了餐饮的本质——菜品的出品和服务，以及在当下消费者越来越看重的性价比。当一个餐饮品牌忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心，各方面都跟不上，就很难持续吸引顾客。甚至可以说营销做得越大，消费者来打卡后的失望和吐槽就越多，最后昙花一现、死得很快。”
新京报记者还注意到，萄木门店曾经实行了10:30-02:00的超长时段经营，无缝衔接早午茶Brunch、下午茶、晚餐及夜间Bar模式，覆盖了全天候的消费场景，满足不同时段的用餐与社交需求。但目前来看，这种超长营业时段，只是徒增了营业成本，却未形成消费惯性。业内人士指出牛盘宝，餐饮行业正从“网红经济”回归“长红逻辑”：消费者不再为概念买单，产品力与可持续经营才是核心。
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